Aardappelen

Beschrijving: Deze aardappel komt van oorsprong van de hoogvlakten van Peru en Bolivia. Daar werd het gewas al 4000 tot 7000 jaar vermoedelijk uit een wilde plant gekweekt. Na de bloei, als de plant al begint te verwelken, worden de onregelmatig gevormde aardappelen geoogst die zich ondergronds ontwikkeld hebben. De schil die rood-, bruin-, geel-, groen- of paars-tinten kan hebben, is glad of ruw en voorzien van 'ogen' waaruit zich de jonge spruiten ontwikkelen. Er bestaan zo'n 300 aardappelrassen, die zowel in vorm, kleur als grootte als in smaak en zetmeelgehalte verschillen. Aardappelen dienen stevig en gaaf te zijn en geen uitlopers of groene plekken te vertonen. Er zijn verschillende manieren om ze te bereiden. Elke manier creëert  andere voedingswaardes. Hieronder worden in de tabel de bekendste bereidingswijzes van de aardappel weergegeven. Het is duidelijk te zien dat een gekookte aardappel veel minder kcal bevat dan een gefrituurde aardappel, zoals friet.

AardappelenGekooktGepureerdGebakken
Energie Kcal83kcal83kcal119kcal
Eiwit1,9g2,2g1,8g
Koolhydraten17,3g14g16,4g
Vetten0,3g1,8g4,8g

Aardappelen worden meestal ingedeeld in twee groepen: De voorkeur voor het type aardappel verschilt per consument. De één vind een vaste aardappel niet geschikt om te koken, terwijl bij de ander daar juist de voorkeur ligt.

Kruimig: Deze aardappelen hebben na het koken een kruimige buitenkant. Zijn geschikt voor bijna alle bereidingswijzes; koken, bakken, frituren, poffen, pureren en in ovenschotels.

Vastkokend: Deze aardappelen blijven stevig na het koken. Vastkokende aardappelrassen zijn geschikt om te koken, bakken, frituren, voor ovenschotels, aardappeltortilla’s en aardappelsalades.

Afkomst: Nederland, Frankrijk, Spanje, Italië en Marokko

Seizoen: Er zijn veel verschillende aardappelsoorten ter beschikking, hierdoor zijn ze het hele jaar verkrijgbaar. Enkel de 'nieuwe aardappelen' zijn alleen vroeg in het seizoen verkrijgbaar.

Houdbaarheid: Aardappelen kunnen het beste bewaard worden op een koele en donkere plaats. Hier kunnen ze wel enkele weken bewaard blijven. Bewaar ze niet te lang, want dan kunnen er uitlopers (spruiten) ontstaan. Hierdoor worden de aardappelen taai en loopt het vitamine C-gehalte sterk terug. Bewaar aardappelen ook niet in de koelkast; dan worden ze blauw. Ook door stoten kunnen blauwe plekken ontstaan. De vroege aardappelen kunnen slechts korte tijd bewaard worden.