Zoete-aardappelstamppot met prei, geitenkaas en walnoten

Bereidingswijze:

1. Bereid de aardappelen:
   Schil alle aardappelen en snijd ze in gelijke stukken van ongeveer 4 cm.
   Kook de aardappelen in een ruime pan met water gaar. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Controleer met een vork of de aardappelen zacht zijn.
2. Voorbereiding van de ingrediënten:
   Snijd ondertussen de prei fijn en was het in de wasbak (Je kunt ook 750g gesneden prei nemen).
   Snijd de geitenkaas in kleine blokjesen hak de walnoten grof.
3. Bereid de stamppot:
   Verhit de olie in een wok of hapjespan op laag vuur. Voeg de kruidenmix toe (kerrie, mosterzaad, komijn) en bak deze ongeveer 2 minuten om de smaken vrij te laten komen.
   Verhoog het vuur naar middelhoog en roerbak de spekblokje en de prei gedurende 5 minuten in de pan.
4. Stamp en meng:
   Giet de gekookte aardappelen af en stamp ze fijn in dezelfde pan.
   Voeg de gebakken spekblokjes en prei toe aan de gestampte aardappelen en meng alles goed door elkaar.
5. Voeg de geitenkaas en walnoten toe:
   Haal de pan van het vuur en roer de helft van de zachte geitenkaas door de stamppot. Dit geeft een romige textuur aan het gerecht.
   Strooi vervolgens de grofgehakte walnoten over de stamppot en bedek met de resterende helft van de geitenkaas.
6. Serveren:
   Schep stamppot met geitenkaas en walnoten op borden en serveer direct. De combinatie van romige geitenkaas, knapperige walnoten en kruiden zorgt voor een heerlijk en verleidelijk gerecht.
   Serveer dit heerlijke gerecht met een frisse salade of eventueel wat vers knapperig brood voor een complete maaltijd. Smakelijk eten!