Asperges à la flamande met vadouvan

Bereidingswijze:

1. Was de krieltjes en zet ze op in koud water, kook ze ongeveer 15min, giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
2. Schil de asperges vanaf de kop naar beneden met een dunschiller of aspergeschiller. Verwijder de onderste 2 cm van de asperges. De bovenkant (de kop) hoeft niet geschild te worden.
3. Gebruik een pan die ruim genoeg is om de asperges in te koken zodat ze plat kunnen liggen. Breng in deze pan de asperges, water, zout, een derde van de roomboter en laurier(1 blaadje per 2 pers) aan de kook en laat deze 12 min zachtjes koken. (prik eventueel in de asperge voor de gewenste gaarheid)
4. Breng in een andere pan water aan de kook en kook de ene helft van de eieren 7 minuten voor een zachte dooier.
5. Laat de andere helft van de eieren 2 minuten langer doorkoken, haal ze uit de pan en laat ze schrikken onder koud water.
6. Hak deze eieren voor de saus.
7. Snijd de krulpeterselie en bieslook fijn (enkele takjes per 2 pers).
8. Smelt de roomboter in een steelpan op laag vuur en voeg de gehakte eieren, krulpeterselie en bieslook toe.
9. Breng op smaak met de vadouvan kruiden en peper en zout.
10. Pel de zachtgekookte eieren en snijd doormidden.
11. Leg de ham op een bord en daarop de asperges met de saus eroverheen en de eieren er bovenop. 

Eet smakelijk.