Ovengroenten met zoete pieper en kip

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Halveer de paprika’s, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes.
3. Boen de zoete aardappels schoon en snijd in de lengte in dunne partjes.
4. Maak de ui schoon en snijd in dunne parten.
5. Doe de kikkererwten in een vergiet, spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken.
6. Meng de paprika, zoete aardappels, ui, kikkererwten, oregano, olie, peper en eventueel zout en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ca. 25 min. in de oven.
7. Snijd ondertussen de peterselie (15 gr per 2 pers) fijn en meng de helft door de mayonaise en ketchup tot een salsa.
8. Neem de bakplaat na 10 min. uit de oven en schep de kip door het zoete aardappel-groentemengsel, zet terug in de oven.
9. Neem weer na 10 min. uit de oven en schep de tomaten (125gr per 2 pers) erdoor. Bak nog 5 min.
10. Neem uit de oven en schep de rest van de peterselie erdoor. Serveer met de salsa.

http://www.zoetepieper.nl